九宮格火鍋是(shì)重慶火鍋的(de)經典代表，以(yǐ)九宮格形狀的(de)鍋具将湯底劃分爲(wéi / wèi)九塊，方便多人(rén)同時(shí)涮燙不(bù)同食材，體現了(le／liǎo)麻辣鮮香的(de)火鍋文化精髓。以(yǐ)下是(shì)九宮格火鍋的(de)特點和(hé / huò)詳細制作步驟。

九宮格火鍋的(de)特點

1. 麻辣鮮香：濃郁的(de)牛油火鍋底料搭配各類調料，香味十足，辣而(ér)不(bù)燥。

2. 多格分區：九宮格設計便于(yú)食材分類，不(bù)同區域可供多種口味選擇，減少串味。

3. 文化底蘊：九宮格不(bù)僅方便實用，還象征着傳統巴渝文化的(de)細緻與智慧。

九宮格火鍋的(de)制作步驟

主要(yào / yāo)材料

• 火鍋底料：牛油火鍋底料500g、郫縣豆瓣醬2湯匙

• 調料：花椒30克、幹辣椒50克、生姜1塊、大(dà)蒜6瓣、蔥段适量、八角2顆、桂皮1塊、香葉3片、草果1顆、白蔻1顆

• 高湯：豬骨湯或雞湯适量（3L）

• 輔料：豆腐、毛肚、黃喉、鴨血、牛肉片、蝦滑、藕片、土豆片、青菜等

蘸料

• 香油、蒜泥、香菜、蔥花，根據個(gè)人(rén)口味可加入花生碎、芝麻、蚝油等。

制作過程

1. 準備九宮格鍋

• 選擇專用的(de)九宮格火鍋鍋具，清洗幹淨備用。

2. 制作火鍋底料

• 熱鍋下牛油，加入姜片、蒜瓣、蔥段爆香。

• 放入郫縣豆瓣醬，炒出(chū)紅油後，加入八角、桂皮、香葉、草果、白蔻等香料。

• 倒入适量花椒和(hé / huò)幹辣椒，小火慢炒至香味四溢。

3. 加入高湯

• 将豬骨湯或雞湯倒入鍋中，攪拌均勻，使湯底與炒好的(de)底料融合。

4. 九宮格分區

• 将調制好的(de)湯底倒入九宮格鍋中，根據人(rén)數需求調整湯底高度。

• 可在(zài)某些格子(zǐ)中加入花椒、幹辣椒等增加麻辣程度，也(yě)可保持清湯味道(dào)，适合不(bù)同口味需求。

5. 加熱并涮燙食材

• 将鍋置于(yú)桌上(shàng)加熱至沸騰。

• 将豆腐、毛肚、黃喉等食材依次放入鍋中九宮格對應區域，根據喜好涮燙至熟。

6. 搭配蘸料

• 根據個(gè)人(rén)喜好調制蘸料，用香油、蒜泥、香菜等解辣增香。

小貼士

1. 食材涮燙時(shí)間：

• 毛肚：涮7-10秒即可撈出(chū)，口感脆嫩。

• 黃喉：涮20秒左右，保持爽脆。

• 牛肉片：30秒即可撈出(chū)，嫩而(ér)不(bù)老。

2. 鍋底調節：

• 喜歡麻辣的(de)可額外增加花椒和(hé / huò)辣椒，不(bù)喜歡過辣的(de)可以(yǐ)準備一(yī / yì ／yí)部分清湯鍋底。

3. 底料保存：火鍋底料可一(yī / yì ／yí)次多做，分裝冷凍保存，随時(shí)取用。