紅燒肉是(shì)一(yī / yì ／yí)道(dào)經典的(de)中式家常菜，以(yǐ)五花肉爲(wéi / wèi)主要(yào / yāo)原料，經過紅燒後口感香甜軟糯，色澤紅亮，非常受歡迎。以(yǐ)下是(shì)紅燒肉的(de)詳細做法：

食材準備

• 五花肉：500克

• 生姜：幾片

• 大(dà)蔥：2段

• 八角：2顆

• 桂皮：1小塊（可選）

• 冰糖：30克（或白砂糖）

• 生抽：2湯匙

• 老抽：1湯匙

• 料酒：2湯匙

• 清水或高湯：适量

• 鹽：适量

做法步驟

1. 處理五花肉

• 五花肉切成均勻的(de)方塊（2-3厘米見方）。

• 放入冷水鍋中，加入幾片生姜和(hé / huò)1湯匙料酒，焯水去腥。

• 水開後撇去浮沫，将五花肉撈出(chū)，用溫水沖洗幹淨，控幹水分。

2. 炒糖色

• 鍋中倒入少量油（約1湯匙），開小火。

• 加入冰糖，不(bù)斷攪拌，待糖融化變成琥珀色（注意不(bù)要(yào / yāo)炒過頭，防止發苦）。

• 立即倒入焯好的(de)五花肉，快速翻炒，使每塊肉均勻裹上(shàng)糖色。

3. 調味炒香

• 加入生姜片、大(dà)蔥段、八角和(hé / huò)桂皮，繼續翻炒，炒出(chū)香味。

• 倒入2湯匙生抽、1湯匙老抽和(hé / huò)1湯匙料酒，翻勻上(shàng)色。

4. 紅燒炖煮

• 倒入适量清水或高湯（剛好沒過五花肉）。

• 大(dà)火燒開後，轉小火，加蓋焖煮約40分鍾，期間可翻動幾次，确保均勻入味。

5. 收汁出(chū)鍋

• 根據個(gè)人(rén)口味加入少許鹽調味。

• 開大(dà)火收汁，讓湯汁變得濃稠并均勻裹在(zài)肉塊上(shàng)。

• 盛出(chū)裝盤，撒少許蔥花點綴（可選）。

小貼士

• 冰糖比白糖更能增加光澤感，也(yě)讓味道(dào)更圓潤。

• 如果喜歡軟爛口感，可以(yǐ)延長炖煮時(shí)間至1小時(shí)，但要(yào / yāo)注意及時(shí)加水防止燒幹。

• 可根據喜好加入土豆、胡蘿蔔等配菜一(yī / yì ／yí)起炖煮。

這(zhè)樣一(yī / yì ／yí)道(dào)色香味俱佳的(de)紅燒肉就(jiù)完成了(le／liǎo)！